Мясо, тушенное с овощами по мадридски (Cocido Madrileno)

 

Или простое национальное блюдо Косидо, готовится в большом котле, употребляется как комплексный обед или ужин- 1 блюдо, 2е блюдо.

Ингредиенты 

500 гр. нута, предварительно замоченный в воде не менее 10 часов.

2,5 литра воды

500 грамм телятины или говядины порезанной на крупные куски. 

150 грамм бекона или соленой свинины в виде одного ломтя.

4 средних картофелены, разрезать пополам

1 свиная колбаса на 100 грамм.

Половина небольшого кочана капусты, порезать крупно. 

1/4 куринной тушки (не обязательно)

1 мозговая кость

3 моркови, порезать крупно соломкой или кружочками

1 лук-порей (если нет, заменить на  небольшую луковицу)

веточка мяты

1/3 стакана сырого риса или 1/2 стакана тонкой лапшой

соль по вкусу

3 столовых ложки оливкового масла

1 зубчик чеснока

Приготовление.

В большой кастрюле довести до кипения 2,5 литра воды, поместить в воду предварительно замоченный, высушенный и завязанный в марлю турецкий горох,  
добавить телятину, ветчину, бекон, курицу, кость, морковь, лук-порей и мяту. После закипания снимите жир и пенку и варите на медленном огне в течение 2 часов.
Далее добавьте картофель и соль по вкусу и варите дальше не менее 1 часа.
В отдельной посуде: проколите натуральную оболочку свиной колбаски в нескольких местах, но не лопните её полностью, поместите на дно посуды, засыпьте сверху капустой и залейте водой до покрытия капусты, доведите до кипения и варите 1,5 часа.

После того, как в большой кастрюле сварите нут, мясо и картофель, не перемешивая ( перемешать перед подачей на стол), слейте бульон до 1,5 литров и процедите его. В этом бульоне отварите рис или лапшу до готовности.

Далее в оливковом масле обжарьте чеснок до коричневого цвета. 

На 1е подавать рис или лапшу в бульоне,

 

на 2е можно сервировать на широкой тарелке отдельно обсушенный отваренный нут, сверху на него положить: картофель, отдельно морковь и порезанные куски мяса и ветчины; или же все перемешать.    
Отдельно подавать тушеную капусту с нарезанной колбаской. 
В качестве приправы добавить томатный соус или соус из петрушки.

Template Settings
Select color sample for all parameters
Red Green Brown Purple
Background Color
Text Color
Select menu
Google Font
Body Font-size
Body Font-family
Direction
Scroll to top