Фаршированная свиная вырезка
Вторник, 29 января 2019 20:42

Фаршированная свиная вырезка Избранное

Автор
Оцените материал
(0 голосов)

Довольно легкий, но очень вкусный рецепт запеченного мяса.  Мясной рулет из свинины с грибами и зеленью.

Вам потребуется:

1 свиная вырезка весом около 500 гр. 
3 - 4 ломтика бекона 
2 столовых ложки сливочного масла, размягченного 
соль и перец по вкусу.

Для начинки : 
30 г. сливочного масла 
1 средняя луковица, мелко нарезанная 
Листья от двух или трех веточек тимьяна (или 1/4 чайной ложки сушеного) 
3 - 4 свежих листьев шалфея, измельченного (или 1/4 чайной ложки сушеного) 
100 г. свежих грибов, мелко нарезанных. 
120 г. хлебных крошек (самое простое - ломоть свежего хлеба без корочек прокрутить немного в комбайне) 
4 столовые ложки нарезанной свежей петрушки 
цедра 1 лимон, натертая 
2 ч. ложки лимонного сока 
1 яйцо взбитое с 2 ст.ложками сливок (если не хотите яйца, то можно взять только сливки, 3 ст.ложки, но большей жирности, гуще)

Для Соуса
1 ст.ложки муки 
300 грамм белого вина. 

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.

Разрежьте  вырезку пополам продольно, не до конца, как открытую книгу, а затем с помощью скалки или плоского (не зубчатого) молотка для мяса , простучите обе половинки и "корешок" чтобы сделать кусок мяса одинаковой толщины и немного шире. Приправить свинину солью и перцем.

Сделать начинку: 
Растопить сливочное масло в сковороде и осторожно обжарить лук до мягкости. Добавьте травы и перемешайте один или два раза. Добавьте грибы и прибавьте температуру. Добавьте соль и перемешайте. Грибы дадут сок. Дождитесь пока сок почти испарится. Выложите все в миску. Дайте немного остыть и добавьте остальные ингредиенты для начинки. Смесь перемешивают и приправляют солью и перцем.

Вернемся к мясу. Выложите на него начинку, посередине вдоль наибольшей оси, так и столько, чтобы при сворачивании рулета края мяса только касались друг друга. Смажьте мясо 1 столовой ложкой размягченного сливочного масла. Уложите рулет швом кверху, положите ломтики бекона в продольном направлении только сверху и с боков закрывая шов в мясе. Закрепите рулет обмотав его кулинарной или обычной нитью.

Вторую ложку размягченного масла используйте для смазывания противня. Затем аккуратно перенести наш рулет на противень и запекайте в духовке в течение 1 часа. Когда жаркое приготовлено переложите его на разделочную доску и заверните в фольгу.

Готовим соус. 

Поместите сковороду с соком в которой готовили начинку на плиту. Включите горелку на низкую или среднюю температуру. Постепенно выложите муку на сковородку и постоянно размешивайте пока мука не промокнет соком. Добавьте вино и перемешивайте чтобы соус не прикипал к сковороде. Готовьте 2 - 3 минуты, пока соус не  загустеет. Выключите огонь. Добавьте приправы по вкусу.

Удалите нитки из рулета. Соус подавать отдельно.

Прочитано 89 раз Последнее изменение Вторник, 29 января 2019 21:12
Другие материалы в этой категории: « Курица в кисло-сладком соусе
Template Settings
Select color sample for all parameters
Red Green Brown Purple
Background Color
Text Color
Select menu
Google Font
Body Font-size
Body Font-family
Direction
Scroll to top