A+ A A-

Гуляш. Говядина Бургиньон.

Бургиньон это небольшая коммуна в 170 километрах на юго-восток от Парижа с населением в 300 человек. Тем не менее, будем считать национальной кухней Франции следующий рецепт гуляша или можно назвать это блюдо рагу.

Реклама

 

Ингредиенты:

1.000 г свежей говядины.

1 пучок (примерно 50 г) свежего тимьяна.

2 лавровых листа.

75 мл (5 ст.л.) оливкового масла.

0,75 л сухого красного вина, подойдут кубанские, фанагорийские, крымские вина. 

Соль по вкусу.

Перец по вкусу.

15 г (1 столовая ложка) пшеничной муки.

300 г Лук-шалот.

1 пакет замороженных овощей для супа. В общей сложности около 400 г, можно взять сырые морковку, лук порей, кочанчики брюссельской  капусты, зеленый горошек, корень петрушки и прочие ингредиенты.

2 зубчика чеснока.

100 мл апельсинового сока.

20 г (1 столовая ложка) томатной пасты.

250 мл воды.

Кубик говяжьего бульона любого производителя- не обязательно, или вместо него и воды взять говяжий бульон. 

1 столовая ложка варенья из черной смородины.

2 столовых ложки коньяка. 

Приготовление:

Шаг 1. Мясо порезать на куски для гуляша, промыть в холодной воде и высушить, положить в кастрюлю для маринования.

Шаг 2. Вымыть тимьян и хорошо встряхнуть до высушивания. Листья примерно половины веточек тимьяна добавить в кастрюлю. Вином и 30 мл (2 ст.л.) масла залить мясо. Накрыть кастрюлю крышкой или небольшим прессом мясо. Мариновать минимум 4 часа в прохладном месте.

Шаг 3.  Оставшийся тимьян и лавровые листы связать в пучок кулинарной нитью (или обычной хлопковой не окрашенной).

Шаг 4. Очистить шалот, нарезать крупно (любители могут использовать целые луковицы), разделить все количество на две порции. Очистите и нарежьте кубиками овощи для супа (если не используете готовую замороженную смесь). Очистить чеснок и мелко нарезать.

Шаг 5. Достаньте мясо из маринада и высушите.

Шаг 6. 15 мл (1 ст.л.) масла разогреть в кастрюле и обжарить на нем 1/3 количества мяса, на сильном огне, постоянно помешивая. Вынуть мясо, дать стечь маслу и приправить солью и перцем.

Шаг 7. Остальное мясо также обжарить в 15 мл (1 столовая ложка) масла, вынуть, дать стечь жиру, приправить перцем и солью, а затем посыпать мясо мукой.

Шаг 8. В кастрюле на оставшемся от жарки мяса жире следует обжарить половину порезанного лука-шалота и кубики овощей для супа в течение 2-3 мин.

Шаг 9. В отдельной кастрюле вторую часть лука-шалота и чеснок перемешать с томатной пастой и обжарить кратко. Добавить к ним мясо связанный пучок тимьяна и лаврового листа, залить маринадом из вина, добавить апельсиновый сок, 125 мл воды и кубик бульона. Варить на слабом огне, помешивая около 2х часов. В процессе добавить еще 125 мл воды.

Реклама

Шаг 10.  Обжаренные лук-шалот и суповые овощи добавить в мясо и тушить еще около 20 минут. Удалить пучок розмарина и лаврового листа. Тушение продолжают до желаемой густоты, регулируя при этом силу огня (нагрева).

В заключении заправляем блюдо вареньем, коньяком, окончательно солим и перчим. Фух. Надеемся вам понравиться.

 

В качестве гарнира хорош отварной картофель с розмарином или макароны паппарделле.

Наверх

Реклама

На завтрак

На обед

На ужин

Реклама