Камамбер. История создания известного регионального сыра.
Среда, 22 апреля 2015 18:06

Камамбер. История создания известного регионального сыра. Featured

Written by
Rate this item
(0 votes)

Замечательное свойство природы в разнообразии. Просто невозможно представить все многообразие взаимодействий живых организмов.

Известно множество фактов взаимодействия растений и животных, которые приводят к этому. Человек, как часть этой природы смело пользуется этим разнообразием, поддерживает его, а зачастую вносит свои дополнения.  Этой статьей мы открываем серию посвященную сыру. Сыр, как продукт питания известен с давних времен, технология, которая дана нам природой, удачно способствовала сохранению, преобразованию молока и повышению качества нашей жизни. Она внесла в нашу жизнь радость вкусовых ощущений, здоровье и долголетие. Вне зависимости из какого региона происходит продукт – сыр - принцип его производства приблизительно одинаков с некоторыми традиционными особенностями. Когда речь заходит о сырах Нормандии первым делом следует упомянуть о знаменитом сыре Камамбер(по-французски Camembert, последняя т не произносится). Сыр Камамбер с мягкой текстурой, насыщенным сливочным вкусом и покрыт белой плесенью.

История создания этого сыра переносит нас во времена французской революции(1789), когда многие священники укрывались в сельской местности. Один из них, из области Бри вблизи Парижа, искал убежища у семьи Марии Харель в Нормандии близ села Камамбер. Мари родилась и выросла в Камамбер, и, как  и многие сельские жители, её семья делала свой домашний сыр. В обмен на убежище священник рассказал Мари «секреты» производства сыра Бри. Семейные сыры Мари были и до этого хорошо известны Нормандии, но с новыми знаниями получился новый, набиравший популярность и за пределами региона сыр. Так родился сыр камамбер. Первоначально, из-за мягкой консистенции и плохого транспорта, сыр не мог распространяться слишком далеко за пределы Нормандии, но в дальнейшем с улучшением транспорта и упаковкой сыра в деревянные коробки для сохранения его формы ситуация изменилась. Слава о нем дошла до Парижа  и за пределы Франции, а ремесленное производство переросло в отраслевое промышленное производство.

 

В настоящее время во Франции и других странах производится и созревает сыр Камамбер или его аналоги по самым разнообразным рецептам, а молоко используется все больше пастеризованное. Принято говорить о стиле Камамбер, т.е. основе, по аналогии с которой производятся аналогичные по свойствам сыры.

Read 3991 times Last modified on Воскресенье, 27 января 2019 23:12

Leave a comment

Make sure you enter all the required information, indicated by an asterisk (*). HTML code is not allowed.

Новые рецепты

Этот рецепт приготовления грибов по гречески мы подсмотрели на французском кулинарном сайте. Рецепт понравился, но поразило даже не это. Поразил французский кулинарный шовинизм. Даже описывая рецепт ...
2019-02-13 17:55:56
Прекрасное начало дня со вкусных блинов(оладьев) из гречневой муки с яйцом и представителем семейства лососевых. Муку из гречки можно найти в магазинах, в связи с отсутствием в ней глютенов, она ...
2019-02-09 15:32:09
Используйте противень, достаточно большой, чтобы кусочки картофеля свободно лежали на лотке, иначе они не будут готовиться равномерно. Веганы могут использовать твердый тофу вместо фета - или не ...
2019-02-04 19:02:34
Это блюдо полно смелых вкусов, которые обязательно оживят вашу кухню в холодный зимний сезон. Лапша и блюда Рамэн широко распространены в странах Юго-восточной Азии и как пицца стали ...
2019-02-03 09:51:04
Испугались, незнакомое слово MEZZEMANICHE? Не пугайтесь, это одна из разновидностей итальянских макарон Медзе Маниче в виде широких, не очень длинных трубочек. Мезза Маниче довольно распространены и ...
2019-01-31 22:20:37
Template Settings
Select color sample for all parameters
Red Green Brown Purple
Background Color
Text Color
Select menu
Google Font
Body Font-size
Body Font-family
Direction
Scroll to top