Таледжио (Taleggio) традиционный итальянский сыр.
×

Предупреждение

JUser: :_load: Не удалось загрузить пользователя с ID: 162

Таледжио (Taleggio) традиционный итальянский сыр.

Этот замечательный, мягкий сыр с плесенью начинает свою историю в крестьянских хозяйствах севера Италии, региона Ломбардия и некоторых районов Новара и Тревизо.

Точнее родиной считается местечко Таледжио провинции Бергамо. До 1900 года сыр относили к столице региона – Милану. Производство таледжио началось с необходимости сохранения молока, которое створаживали и хранили в виде прессованных блоков в местных пещерах. Имеются свидетельства  ХIII века, что пластины этого сыра использовались в качестве средства оплаты.

Если Вам посчастливилось побывать в Бергамо, то наверняка Вам не удастся остаться равнодушным к этому сыру. Прекрасный сливочный вкус одновременно напоминает известные сыры с белой плесенью и свежие, быстрые рассольные сыры типа Фета или брынза с оттенками трюфеля. Традиционная форма - плоский прямоугольный брусок высотой около 4х см и длиной и шириной по 25 см до 1,5 кг веса. Поверхность его покрыта белой плесенью с розоватым оттенком, структура однородная, от слегка зернистой до мягкой  в зависимости от длительности созревания.

До сегодняшнего дня очень много сыра Таледжио производится фермерами вручную, что придает сыру дополнительную ценность. Его выдерживают в вине, со специями, в сене, в листве. Есть и малые и крупные перерабатывающие предприятия. Естественно, самые экзотические варианты исключительно рассчитаны на любителей, ведь порою аромат такого сыра не вполне приятный.

Традиционная технология предполагает нагрев свежего цельного молока (как правило, в настоящее время все молоко проходит предварительную пастеризацию) до  30°-36°, добавление в него закваски (простокваши) и сычужного фермента. Традиционно используется ренет животного происхождения, но на предприятиях используется фермент бактериального происхождения. Створаживание происходит в течение 15-20 минут. Получившаяся сырная масса дважды ломается или режется с небольшим интервалом до размеров зерна в 10-15 см. Далее отделяется от сыворотки и помещается в металлические или пластиковые формы для окончательного стекания сыворотки. В течение 18 часов сыр выдерживается и периодически переворачивается в  формах при температуре 22-25 градуса и влажности около 90%. Соление производится либо твердой солью, либо в рассоле. Далее сыр помещается в пещеры (или фабричные помещения с заданной температурой и влажностью), где он проходит созревание в течение 40 дней. В пещерах поверхность сыра покрывается природной плесенью и приобретает бело-серо-розовый цвет. На производствах культуру плесени добавляют в молоко на этапе створаживания.

 

Талеждио потребляется с фруктами и вином, в качестве начинки для пиццы и дополнения к основным блюдам.  

Новые рецепты

Далекая Южноамериканская страна с кулинарными традициями восходящими к индейцам и основанными на региональных растительных продуктах - кукуруза, арахис, картофель и пр.
2013-10-20 12:41:26
Exclusive Email Offers
Get exclusive Millennium & Copthorne offers delivered right to your inbox

Statistics

ОС:  
Linux h
PHP:  
7.2.9
MySQLi:  
5.6.25-73.1
Время:  
14:26
Кэширование:  
Отключено
GZip:  
Отключено
Посетители:  
1
Материалы:  
60
Количество просмотров материалов:  
137859

Who's Online

Сейчас 65 гостей и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте

Template Settings
Select color sample for all parameters
Red Green Brown Purple
Background Color
Text Color
Select menu
Google Font
Body Font-size
Body Font-family
Direction
Scroll to top