Горгнзола. Сыр с благородной голубой плесенью из Италии
Среда, 30 января 2019 21:24

Горгнзола. Сыр с благородной голубой плесенью из Италии Featured

Written by
Rate this item
(0 votes)

Замечательный традиционный сыр родом из Италии. Одна из разновидностей сыров с благородной голубой плесенью изготовленных из коровьего молока.

Его можно назвать сказочным сыром севера Италии, провинции Пьемонт. В настоящее время на прилавках можно встретить две разновидности сыра в зависимости от технологии изготовления и вкусовых особенностей. Это пикантная разновидность - пиканте и сладкий сыр горгонзола - дольче ( Picante и Dolce). Производство сыров в настоящее время налажено по всему северу Италии и долины реки ПО.

Пиканте - Горгонзола (в итальянском языке Z произносится с небольшим надрывом и приглушением -тз-) Пиканте  восходит к более традиционным методам изготовления сыра из 2 порций сырного творога. Эта методика известна как 'дель Нонно' (сыр дедов или дедовский сыр) или 'Антико' (старомодный). Пикантным его называют из-за выраженного аромата, большей выдержки, меньшей влажности и, следовательно более плотной и рассыпчатой структуры. Вкус у этого сыра более насыщенный, островатый. У фермеров на ярмарках можно встретить настолько выдержанный сыр горгонзола, что плотность его будет каменной, а вкус плесени настолько изменен, что кушать его могут только любители экзотики.

Дольче - сладкий и полусладкий сыр горгонзола завоевал наибольшую популярность благодаря выраженному сливочному и сладковатому вкусу, мягкой текстуре. Этот сыр используется в великом множестве кулинарных рецептов разнообразных блюд. В Италии его иногда называют Cremifacato или Dolcelatte. Он так же изготовлен из коровьего молока и считается младшей и упрощенной( в производстве) версией пикантной горгонзолы. Происхождение так же с севера Италии, провинции Ломбардия и Пьемонт. Он родом с гор и холмов. В начале прошлого века он был известен как “strachinno verde” (стракино зеленый). Изготавлиался в осенний период из молока коров, которые устали после длинных переходов по альпийским пастбищам. Эта версия завоевала сегодня около 80% рынка и именно её можно встретить на наших прилавках. Горгонзола Дольче с тонкой хрупкой корочкой, пастообразной структуры от белого до бледно-желтого цвета с зеленовато-синими прожилками. Связано это с высоким содержанием влаги, которая остается в крупных при нарезке кусках сырно-творожной массы. Его синие прожилки тонкие и пушистые, с мягким, легким вкусом. Этот сыр созревает до 3 месяцев, в отличие от пиканто разновидности, которая созревает в возрасте до 6 месяцев и больше.

 

Считается, что голубая плесень “впрыскивается” в сыр при прокалывании, но на самом деле, прокалывание сыра улучшает поступление кислорода в глубокие слои массы и одновременно способствует распространению спор плесени. Основная масса культуры плесени вносится в молоко при приготовлении. 

 

Read 344 times

Leave a comment

Make sure you enter all the required information, indicated by an asterisk (*). HTML code is not allowed.

Новые рецепты

Ха ха ха. Второй раз мы натыкаемся на французский рецепт в котором используется бульонный кубик. Видимо измельчали эти генетические гурманы, обленились в своих кулинарных перверзиях. Этакий фаст-фуд ...
2019-02-27 16:31:14
Мы уже публиковали рецепт кантуччини, а в этот раз предлагаем попробовать несколько оригинальный рецепт, традиционного итальянского печенья бискотти или бискотто. Кантуччи это разновидность бискотти ...
2019-02-23 17:37:38
А вот Вам рецепт от германского сетевого магазина продуктов АЛДИ. Магазин предлагает продукцию немецких производителей и тут же предлагает приготовить из них кушанья. В данном случае это явный закос ...
2019-02-17 18:01:25
Этот рецепт приготовления грибов по гречески мы подсмотрели на французском кулинарном сайте. Рецепт понравился, но поразило даже не это. Поразил французский кулинарный шовинизм. Даже описывая рецепт ...
2019-02-13 17:55:56
Прекрасное начало дня со вкусных блинов(оладьев) из гречневой муки с яйцом и представителем семейства лососевых. Муку из гречки можно найти в магазинах, в связи с отсутствием в ней глютенов, она ...
2019-02-09 15:32:09
Template Settings
Select color sample for all parameters
Red Green Brown Purple
Background Color
Text Color
Select menu
Google Font
Body Font-size
Body Font-family
Direction
Scroll to top