A+ A A-

Халапеньо. Разновидность острого перца.

Острый красный перец с затейливым и набирающим популярность названием Халапеньо называется так по  местечку в Мексике от куда, считается, он родом.

Реклама

Местечко это - маленький городок Халапа. Это разновидность перцев чили, один из сортов перца Capsicum annuum наиболее широко выращиваемых и потребляемых в Америке. Только в горячей Мексике, любительнице поострей под культурой острых перцев занято более 6000 гектаров в основном в районе бассейна реки Papaloapan, на юге от Порта Веракруса в штате Веракрус и в зоне Делиция, Чиуауа, в меньшем масштабе в мексиканских  штатах Халиско, Наярит, Сонора, Синалоа и Чьяпас. В последние годы расширяются плантации на юге США и в других странах мира.

Стручок перца халапеньо - плод с мясистыми стенками, до 7 см в длину и около 3 в ширину. В незрелом виде зеленого цвета, при созревании краснеет. В пищу используется и в незрелом и в зрелом виде, при этом зеленый перчик считается более деликатесным и ароматным. А именно из-за его мягкой остроты и аромата он ценится. Созревший холопеньо теряет привлекательность, становится сильно жгучим и теряет аромат. Покрасневший урожай либо утилизируется, либо используется для приготовления еще одного оригинального традиционного деликатеса - Чипотле. Для этого красные холопеньо коптят в течение нескольких дней, при этом перчики подсыхают (вялятся). В настоящее время холопеньо имеет несколько сортовых разновидностей и в зависимости от региона произрастания имеет остроту от 2500 до 8000 баллов по шкале Scoville. Большая часть остроты сконцентрирована в семенах и сердцевине перца к которой семена крепятся. При удалении сердцевины с семенами острота уменьшается, но и теряется часть аромата.

Реклама

Халапеньо популярен в кулинарии, его просто добавляют в блюда, маринуют, фаршируют, запекают. Из чипотле готовят соус и просто добавляют в блюда.

 

 

Наверх

Реклама

Реклама

На завтрак

На обед

На ужин

Реклама