Грузинская кухня. Варим суп харчо. Как это делается?
×

Предупреждение

JUser: :_load: Не удалось загрузить пользователя с ID: 162
Пятница, 11 января 2019 14:13

Грузинская кухня. Варим суп харчо. Как это делается? Featured

Written by
Rate this item
(0 votes)

Добрый день. Сегодня мы поговорим и попробуем приготовить русский вариант супа Харчо.

Точнее даже не русский а советский вариант, ведь традиционный грузинский суп харчо давно уже вышел за рамки национальных границ и готовится на всей территории бывшего СССР, а так же в европейских странах. Естественно рецепты адаптированы под местные возможности продуктового разнообразия. Так в Италии в харчо добавляют базилик, во Франции сыр. В классическом случае Харчо́ это суп из говядины с рисом, грецкими орехами и тклапи или кислым соусом ткемали. Понятно, что в наших условиях найти в продаже тклапи - кислый лаваш( так называется лепешка из сушеного пюре алычи ткемали) очень сложно, то мы будем использовать либо готовый соус ткемали, либо свежую или замороженную алычу. Смысл применения алычи заключается в её кислом вкусе и особенном аромате. Причем алычу можно брать любую, но желательно красного цвета и достаточно терпкую. Суп харчо получается очень пряный, острый, со вкусом и запахом чеснока, обилием зелени и более густой, чем другие супы.

Для приготовления супа харчо берется исключительно говядина, в самом названии супа в переводе с языка грузинов звучит: «суп из говядины». Обязательным компонентом является рис и тертый орех. А вот тклапи, алычу или соус ткемали допускается заменять на сок граната, на крыжовник или сливу.

Начнем!

Вам потребуется:

  • 1 килограмм говядины (постной)
  • 200 грамм риса
  • 5 некрупных луковиц
  • Маленький пучок кориандра(кинзы)
  • Маленький пучок петрушки
  • 3 средних зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 чайная ложка красного не острого молотого перца(паприка)
  • Острый красный перец(чили) по вкусу
  • 1 чайная ложка сушеного кориандра
  • Соль по вкусу
  • Соус ткемали 50 мл или 100 г свежей или мороженой алычи или, если удалось найти, то 50 г тклапи.
  • 50 г. грецкого ореха, измельченного.

 

Приготовление

  1. Порежьте мясо на кусочки среднего размера, промойте и положите в 5 литровую кастрюлю.
  2. Долейте воды в кастрюлю до её заполнения на две трети, и поставьте на огонь, варите 30 минут после закипания и регулярно снимайте пену и жир с поверхности. Желательно бульон процедить.  
  3. Пока мясо варится мелко нарежьте лук, кинзу и петрушку.
  4. Измельчите чеснок в ступке или чеснокодавилкой, в крайнем случае мелко нарежьте.
  5. Если мясо сварилось, то добавьте в бульон рис, мелко нарезанный лук, мелко нарезанный чеснок, половину нарезанной зелени и варите еще 15-20 минут при слабом огне.
  6. Далее добавьте паприку, чили и кориандр, орех, томатную пасту и в самом конце соус ткемали. Накройте кастрюлю крышкой и потомите еще в течение 5 минут на самом слабом огне. Если вы решили использовать алычу, то мороженную предварительно разморозьте, а свежую сразу протрите до консистенции пюре вилкой или блендером, отделите кожицу и косточки и добавьте в суп вместо соуса ткемали. Если будете использовать кислый лаваш, то предварительно залейте его теплой водой и дайте размякнуть так же до консистенции пюре.
  7. Добавьте соль по вкусу, оставшуюся половину зелени и снимите кастрюлю с огня..

Суп готов, подавайте в меру горячим. В следующий раз подберите количество ингредиентов по вашему вкусу – больше перца или пасты, больше ткемали и прочее.

Read 518 times Last modified on Воскресенье, 12 мая 2019 20:31

Template Settings
Select color sample for all parameters
Red Green Brown Purple
Background Color
Text Color
Select menu
Google Font
Body Font-size
Body Font-family
Direction
Scroll to top