Камамбер. История создания известного регионального сыра.

Замечательное свойство природы в разнообразии. Просто невозможно представить все многообразие взаимодействий живых организмов.

Известно множество фактов взаимодействия растений и животных, которые приводят к этому. Человек, как часть этой природы смело пользуется этим разнообразием, поддерживает его, а зачастую вносит свои дополнения.  Этой статьей мы открываем серию посвященную сыру. Сыр, как продукт питания известен с давних времен, технология, которая дана нам природой, удачно способствовала сохранению, преобразованию молока и повышению качества нашей жизни. Она внесла в нашу жизнь радость вкусовых ощущений, здоровье и долголетие. Вне зависимости из какого региона происходит продукт – сыр - принцип его производства приблизительно одинаков с некоторыми традиционными особенностями. Когда речь заходит о сырах Нормандии первым делом следует упомянуть о знаменитом сыре Камамбер(по-французски Camembert, последняя т не произносится). Сыр Камамбер с мягкой текстурой, насыщенным сливочным вкусом и покрыт белой плесенью.

История создания этого сыра переносит нас во времена французской революции(1789), когда многие священники укрывались в сельской местности. Один из них, из области Бри вблизи Парижа, искал убежища у семьи Марии Харель в Нормандии близ села Камамбер. Мари родилась и выросла в Камамбер, и, как  и многие сельские жители, её семья делала свой домашний сыр. В обмен на убежище священник рассказал Мари «секреты» производства сыра Бри. Семейные сыры Мари были и до этого хорошо известны Нормандии, но с новыми знаниями получился новый, набиравший популярность и за пределами региона сыр. Так родился сыр камамбер. Первоначально, из-за мягкой консистенции и плохого транспорта, сыр не мог распространяться слишком далеко за пределы Нормандии, но в дальнейшем с улучшением транспорта и упаковкой сыра в деревянные коробки для сохранения его формы ситуация изменилась. Слава о нем дошла до Парижа  и за пределы Франции, а ремесленное производство переросло в отраслевое промышленное производство.

 

В настоящее время во Франции и других странах производится и созревает сыр Камамбер или его аналоги по самым разнообразным рецептам, а молоко используется все больше пастеризованное. Принято говорить о стиле Камамбер, т.е. основе, по аналогии с которой производятся аналогичные по свойствам сыры.

Новые рецепты

Ха ха ха. Второй раз мы натыкаемся на французский рецепт в котором используется бульонный кубик. Видимо измельчали эти генетические гурманы, обленились в своих кулинарных перверзиях. Этакий фаст-фуд ...
2019-02-27 16:31:14
Мы уже публиковали рецепт кантуччини, а в этот раз предлагаем попробовать несколько оригинальный рецепт, традиционного итальянского печенья бискотти или бискотто. Кантуччи это разновидность бискотти ...
2019-02-23 17:37:38
А вот Вам рецепт от германского сетевого магазина продуктов АЛДИ. Магазин предлагает продукцию немецких производителей и тут же предлагает приготовить из них кушанья. В данном случае это явный закос ...
2019-02-17 18:01:25
Этот рецепт приготовления грибов по гречески мы подсмотрели на французском кулинарном сайте. Рецепт понравился, но поразило даже не это. Поразил французский кулинарный шовинизм. Даже описывая рецепт ...
2019-02-13 17:55:56
Прекрасное начало дня со вкусных блинов(оладьев) из гречневой муки с яйцом и представителем семейства лососевых. Муку из гречки можно найти в магазинах, в связи с отсутствием в ней глютенов, она ...
2019-02-09 15:32:09
Template Settings
Select color sample for all parameters
Red Green Brown Purple
Background Color
Text Color
Select menu
Google Font
Body Font-size
Body Font-family
Direction
Scroll to top