Вермут. Белый и красный вермут.
×

Предупреждение

JUser: :_load: Не удалось загрузить пользователя с ID: 837
Вторник, 06 января 2015 16:09

Вермут. Белый и красный вермут.

Written by
Rate this item
(0 votes)

Изготавливается из крепленого вина и некоторыми историками происхождение относится ко временам Гиппократа. В те времена травы, настоянные на вине, использовались в качестве лекарства. Слово "вермут" происходит от немецкого Wermut или Vermut - полынь, которая используется  в качестве основного ароматического ингредиента, доля альпийской полыни (эссенции) доходит до 50 % от всех ароматизаторов.  Сегодняшние вермуты приготовлены по сложной формуле бесчисленных растительных трав, специй, цветов и семян, точный рецепт зависит от производителя.  Тысячелистник составляет до 18-20 %, мята до 9-11 %, корица около 10 %, кардамон до 7-8 %, чёрная бузина около 5-6 %, мускатный орех до 3-5 %. Для горечи вместе с полынью могут добавлять кору хины, пижму, шандр, дубовник. Сочетание кориандра, цедры лимона и цветов бузины придают мускатный аромат.  Добавление бессмертника,  розмарина, ягод можжевёльника или зверобоя придают смолистые оттенки. Мелисса, котовник и лимонная полынь создают вкус цитрусовых. В состав так же включают ромашку, гвоздику и корень ириса для гармонизации вкуса. Ну и конечно экстракт ванили, кардамона и аира.

Изготовления вермута.

По большому счету вермут является настойкой, но разбавленной вином, или наоборот вином с добавление настоек. Все растительные компоненты высушивают, перемалывают и настаивают на спирту в течении 20 дней. Далее экстракт фильтруется, соединяется с вином и к ним добавляется спирт и сахар. Дальше напиток охлаждается до температуры минус 5 градусов и вновь фильтруется с дальнейшим постепенным восстановлением комнатной температуры. Срок изготовления вермута может составлять от двух месяцев до одного года.

Виды вермута

Изначально вермут изготавливался исключительно из белого вина. В настоящее время есть два основных стиля вермута - сладкий (красный) и сухой (белые).  Различают Vermouth Secco (dry) – белый, сухой (до 4 % сахара); Vermouth Bianco – белый, полусладкий(10-15 % сахара); Vermouth Rosso (sweet)- красный, сладкий( больше 15 %); Vermouth Rose - розовый; Vermouth Bitter- горький, битер, диг(Ж)естив. Сладкие вермуты были введены в 1786 году итальянцем Антонио Бенедетто Карпано. Они имеют слегка сладковатый вкус и красновато-коричневый цвет с добавлением карамели. Этот вермут в итальянском стиле подается в качестве аперитива и используется в слегка сладких коктейлях. Сухой вермут, создан французом Джозефом Noilly в 1800 году, также называется французский вермут. Сухой вермут подается в качестве аперитива и используется в сухих коктейлях. Напитки с половиной сладкого и половиной сухого вермута называют "идеальными". Вкус вермут начинает рассеиваться после открытия бутылки, поэтому она должна храниться в холодильнике не более трех месяцев.

В настоящее время вермут выпускается в большинстве стран производящих вино. В России вермут красный, белый и розовый классифицируется как крепкий 18% спирта и десертный, до 16%  спирта.


 

 

Read 409 times Last modified on Вторник, 06 января 2015 17:26

Leave a comment

Make sure you enter all the required information, indicated by an asterisk (*). HTML code is not allowed.

Новые рецепты

Этот рецепт приготовления грибов по гречески мы подсмотрели на французском кулинарном сайте. Рецепт понравился, но поразило даже не это. Поразил французский кулинарный шовинизм. Даже описывая рецепт ...
2019-02-13 17:55:56
Прекрасное начало дня со вкусных блинов(оладьев) из гречневой муки с яйцом и представителем семейства лососевых. Муку из гречки можно найти в магазинах, в связи с отсутствием в ней глютенов, она ...
2019-02-09 15:32:09
Используйте противень, достаточно большой, чтобы кусочки картофеля свободно лежали на лотке, иначе они не будут готовиться равномерно. Веганы могут использовать твердый тофу вместо фета - или не ...
2019-02-04 19:02:34
Это блюдо полно смелых вкусов, которые обязательно оживят вашу кухню в холодный зимний сезон. Лапша и блюда Рамэн широко распространены в странах Юго-восточной Азии и как пицца стали ...
2019-02-03 09:51:04
Испугались, незнакомое слово MEZZEMANICHE? Не пугайтесь, это одна из разновидностей итальянских макарон Медзе Маниче в виде широких, не очень длинных трубочек. Мезза Маниче довольно распространены и ...
2019-01-31 22:20:37
Template Settings
Select color sample for all parameters
Red Green Brown Purple
Background Color
Text Color
Select menu
Google Font
Body Font-size
Body Font-family
Direction
Scroll to top