Бига, Бигина, Спонж. Закваска для чиабатты и другого хлеба
Понедельник, 28 января 2019 20:15

Бига, Бигина, Спонж. Закваска для чиабатты и другого хлеба Featured

Written by
Rate this item
(1 Vote)

Большинство региональных, итальянских рецептов хлеба, таких как Чиабатта, выпекаются с использованием стартового теста, сделанного из небольшого количества муки, воды и дрожжей с первоначальной ферментацией.

Стартер, известный в Италии как Бига или bighino будущему хлебному тесту и будущей булке не только дает силу муке из слабых сортов пшеницы, но и производит вторичную ферментацию теста, создает замечательный аромат хлеба и особую пористость.

Важным моментом использования Бига является то, что хлеб имеет замечательный вкус полностью раскрывшегося зерна. Еще одним преимуществом является то, что хлеб дольше остается свежим и немного слаще чем обычный, сделанный с большим количеством магазинных дрожжей.

В Италии, пекари используют тесто из выпечки предыдущего дня, чтобы начать новое тесто. Если вы регулярно печете собственный хлеб, то имеет смысл иметь всегда под рукой небольшое количество стартера. Если Бига полностью не расходуется, её можно заморозить. Свежеприготовленная бига может храниться в холодильнике до 5 дней или может быть заморожена а морозилке. Замороженная Бига в случае потребности в ней режется на необходимые размеры и размораживается в течение 3х часов при комнатной температуре.

Вам потребуется:

1/4 стакана теплой воды до 30 градусов.

3/4 стакана воды комнатной температуры, предпочтительно в бутылках или фильтрованной и кипяченой.

1 стакан муки

1/4 чайной ложки сухих дрожжей. 

По большому счету небольшие отклонения от количества ингредиентов не повлияют на результат. 

Готовим:

Смешиваем дрожжи с небольшим количеством воды и оставляем минут на 5 до растворения дрожжей, немного перемешиваем.

Далее добавляем остальную воду, перемешиваем.

Далее добавляем муку, хорошенько перемешиваем в течение 5-10 минут. В нашем случае закваска получается достаточно жидкой, тягучей и липкой. Есть рецепты где  закваска  получается более густой, но все равно достаточно липкой и тягучей.

 

Все бигина готова, теперь её нужно оставить на 12-24 часа для брожения при комнатной температуре. Поэтому, если вы наметили испечь хлеб сегодня, то ничего не получится, закваска будет готова только завтра. По мере увеличения объема теста его следует перемешивать, осаживать.  

Read 74 times Last modified on Понедельник, 28 января 2019 20:24

Leave a comment

Make sure you enter all the required information, indicated by an asterisk (*). HTML code is not allowed.

Новые рецепты

Этот рецепт приготовления грибов по гречески мы подсмотрели на французском кулинарном сайте. Рецепт понравился, но поразило даже не это. Поразил французский кулинарный шовинизм. Даже описывая рецепт ...
2019-02-13 17:55:56
Прекрасное начало дня со вкусных блинов(оладьев) из гречневой муки с яйцом и представителем семейства лососевых. Муку из гречки можно найти в магазинах, в связи с отсутствием в ней глютенов, она ...
2019-02-09 15:32:09
Используйте противень, достаточно большой, чтобы кусочки картофеля свободно лежали на лотке, иначе они не будут готовиться равномерно. Веганы могут использовать твердый тофу вместо фета - или не ...
2019-02-04 19:02:34
Это блюдо полно смелых вкусов, которые обязательно оживят вашу кухню в холодный зимний сезон. Лапша и блюда Рамэн широко распространены в странах Юго-восточной Азии и как пицца стали ...
2019-02-03 09:51:04
Испугались, незнакомое слово MEZZEMANICHE? Не пугайтесь, это одна из разновидностей итальянских макарон Медзе Маниче в виде широких, не очень длинных трубочек. Мезза Маниче довольно распространены и ...
2019-01-31 22:20:37
Template Settings
Select color sample for all parameters
Red Green Brown Purple
Background Color
Text Color
Select menu
Google Font
Body Font-size
Body Font-family
Direction
Scroll to top