Main menu
Чиабатта. Аутентичный рецепт итальянского хлеба.

Чиабатта. Аутентичный рецепт итальянского хлеба.

Ciabatta это удивительное сочетание структуры хлеба и элегантного, дразнящего вкуса. Сочетание пористого мякиша и хрустящей корочки.

Перед тем, как начать выполнять этот подлинный рецепт чиабатты необходимо понять, что тесто, возможно, окажется сложным к приготовлению. Тесто чиабатты излишне влажное и липкое. Оно липнет к рукам, к рабочей поверхности и ко всему с чем будет соприкасаться. Это нормально. Не добавляйте дополнительную муку или вы получите разочаровывающие результаты. С каждым разом приготовление теста будет проще для вас. Несколько советов: взвешивайте необходимые ингредиенты, а не используйте объемные меры (весы, а не стакан). Смачивайте руки, инструменты и поверхности водой, липкое тесто будет меньше прилипать. Посуду можно смазать растительным маслом. Раскладывайте тесто на противень смоченными руками. На противень можно положить пергаментную бумагу или хорошо смазать его маслом. Не волнуйтесь , если батоны выглядят плоскими и бесперспективными.  В процессе выпекания тесто поднимется и хлеб будет иметь нужную форму. Готовьте тесто в миксере, кухонном комбайне или хлебопечке, это лучше и проще чем вручную. При ручном замесе теста всегда появляется желание добавить муки, а это изменит структуру будущего хлеба. Даже если вам кажется что тесто не правильное, не сдавайтесь, хлеб поднимается красиво в духовке. Соблюдайте рецептуру.

Вам потребуется:

1 чайная ложка (3 г) активных сухих дрожжей 5 столовых ложек (76 грамм) теплого молока 1 стакан плюс 3 столовые ложки (285 грамм) воды , при комнатной температуре  1 столовая ложка (15 г) оливкового масла , плюс немного для смазывания посуды 2 стакана закваски (около 500 грамм) Бига , подготовленной в течение не менее 12 часов. Рецепт приготовления есть на нашем сайте. 500 грамм муки, плюс немного для поверхностей 1 столовая ложка (15 г) соли

Приготовление:

Если мешать тесто в кухонном комбайне или хлебопечке: 

Размешайте дрожжи в молоке в большой миске и оставьте на 5-10 минут до растворения. 

Добавьте 1 чашку плюс 3 столовые ложки холодной воды, масла и Бига (обязательно взвесить закваску, не просто измерить его по объему), хорошо перемешайте до однородной массы.

Поместите муку (обязательно взвесить муку, не просто измерить его по объему) и соль в кухонный комбайн или хлебопечку и несколько раз перемешайте. Должна использоваться лопатка для размешивания, входящая в комплект комбайна. Далее при работающей машине, постепенно влить смесь молока дрожжей, воды, масла и закваски из миски, так, чтобы тесто получилось однородным, очень липким. Продолжать месить тесто, в хлебопечке есть режим "тесто", продолжительность режима 1,5 часа. Машина сама все хорошо перемешает, разобьет кусочки муки и немного подогреет для того чтобы тесто поднялось.  После окончания программы завершите замес теста на хорошо посыпанной мукой поверхности, тесто должно остаться липким но более пружинистым и эластичным. 

Если будете использовать миксер или комбайн, то хорошенько все перемешайте и выложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться при комнатной температуре в два раза, пройдет около 75 минут. Тесто должно быть ноздрястым, эластичным, упругим и липким.

Далее необходимо поместить тесто на щедро посыпанной мукой поверхности и разрезать его на 4 равные части. Раскатать каждую часть в цилиндр, а затем растянуть каждый цилиндр в прямоугольник примерно 30 на 12 см., потянув пальцами.

Посыпьте смазанный маслом противень или пергаментную бумагу на нем мукой и разложите полученные куски теста. Вновь разомните его и растяните до требуемых размеров. Тесто будет выглядеть сильно неровным, но очень упругим. Накройте батоны влажными полотенцами и пусть они немного поднимутся, раза в полтора, не больше, пройдет до 1,5-2 часов. Еще больше они поднимутся в духовке. 

За 30 минут до начала выпечки, разогрейте духовку до 220 ° C , поместите противень в духовку и выпекайте хлеб 20-25 минут. Если вы использовали пергаментную бумагу, то удалите её через 10 минут после начала выпекания. Желательно оставить на время выпекания в духовке небольшой жаростойкий сосуд (чашку) с водой.