A+ A A-

Паста Бризе или просто песочное тесто.

Паста Бризе это типичное традиционное  тесто французской кухни, оно используется для приготовления десертов, для покрытия пирогов, в том числе для приготовления знаменитого киша Лотарингия (Quiche Lorraine).

Из него можно делать тарталетки, крустатины которые идеально подходят например для шведского стола. Успех пасты brise - это, безусловно, простота его приготовления и универсальность. Тесто идеально сочетается с различными типами ингредиентов, придавая хрустящую структуру. Если вы настоящий гурман и любитель кулинарии, вы не можете пропустить этот рецепт, который вам пригодится во многих случаях. В нашей стане тесто называется песочным. Начнем готовить.

Нам потребуется:

Масло сливочное, охлажденное 100 г, мука пшеничная высший сорт 200 г, ледяная вода 70 мл, щепотка мелкой соли.

Приготовление:

Для того чтобы приготовить тесто бризе возьмем блендер и в его чашу поместим муку, масло порезанное на кубики, щепотку соли. Масло должно быть холодным, плотным, можно даже подмороженным. Далее включаем блендер или комбайн и в течение порядка 1 минуты перемешиваем содержимое до консистенции смеси песка или порошка. 

Далее не давая прогреться смеси быстро перемещаем её на холодную поверхность - мраморная, стеклянная или металлическая  доска или столешница. Формируем горку с углублением в середине и вливаем в углубление ледяную (очень холодную) воду. 

Замешиваем тесто руками, быстро, опять же не давая ему прогреться до однородной консистенции, достаточно упругой и эластичной. Далее заворачиваем тесто в пищевую пленку и охлаждаем в холодильнике минут 40.  

Прошли 40 минут, тесто готово для использования. Его можно раскатать толщиной до 3-5 мм для пирогов, тарталеток. Можно порезать на кусочки и руками вылепить формочки или пирожки. 

Хранение

В холодильнике песочное тесто в закрытьм контейнере можно ранить максимум пару дней, в морозильнике можно хранить в течение месяца и размораживать при необходимости.

Совет

Помните, что сливочное масло должно быть холодным чтобы при приготовлении теста и запекании оно не растаяло слишком быстро. В настоящее время выпускаются специальные скалки, которые можно заполнить льдом или ледяной водой.  Иначе полученная выпечка потеряет песочность и хруст и станет жесткой. Толщина теста различается в зависимости от использования: если ваше тесто станет основой для торта оставить 4-5 мм; если, вместо этого, вам нужно получить тарталетки или крустатины раскатывайте тесто еще тоньше.

 

 

Другие материалы в этой категории: « Пирог Татен с помидорами черри
Наверх

Реклама

Реклама

На завтрак

На обед

На ужин

Реклама

Реклама