Блюда немецкой кухни. Национальная кухня Германии. - фудгуд
×

Предупреждение

JUser: :_load: Не удалось загрузить пользователя с ID: 837
Четверг, 22 января 2015 23:08

Блюда немецкой кухни. Национальная кухня Германии.

Written by
Rate this item
(0 votes)

 

Если обобщать всю немецкую кулинарию, то следует учитывать и суммировать различные региональные Германские стили приготовления и кулинарные деликатесы.  

На протяжении веков пищу немецких народов, как и других народов мира, составляли блюда из продуктов местного происхождения и прилежащих рек и морей. Следует понимать, что большинство кулинарных пристрастий складывается из доступности продуктов для широких, не всегда богатых масс народа. Традиционными признаются блюда приготовленные, порой, из субпродуктов и более дешевых дополнений. Относительно северные территории Германии не богаты особым разнообразием овощей, фруктов и трав, но трудолюбие, фантазия и близость моря позволили разнообразить немецкую кухню. Тем более с развитием глобализации, туризма, коммуникаций, трудовой миграции, внедрением новых методов переработки и хранения продуктов национальная германская кухня претерпела значительные метаморфозы и истинно немецкую кухню теперь встретишь не во всех ресторанах. Традиционные региональные блюда изменены, доработаны, некоторые забыты. Для того чтобы вкусить  истинно германскую кухню не следует ехать в крупные города Германии. Особенно в западной части страны много маленьких и очень уютных городков, в которых еще чтут традиции и Вам может повезти. Мы были в Грабо, Люнебурге, Бремене, Брауншвейге, о чем мы Вам расскажем в следующих статьях. Попутешествовав по южным странам и затем, попав в центр Европы, остаешься несколько разочарованным более привычным для нас  немецким рационом.  В таких странах как Чехия, Словакия, Польша, Дания нет того удара по вкусовым рецепторам, который испытываешь в Италии, Греции или в восточных странах. В гарнире много местных овощей – квашенная капуста, свекла. Картофель если жаренный, то кружочками и на сале, если пюре, с добавлением фарша или свеклы, может нам показалось, но везде чувствовалась корица. А картофельнсалат это вообще повседневное блюдо – лук, картошка, масло или маонез + фантазия. Зимой много солений, огурцы, помидоры, маринованная свекла. Едят они и голубцы.  Немецкие блюда в основном сытные, тяжелые, жирные. Отчасти это объясняется тем, что Германия расположена в относительно холодном климате и пища поставляет достаточное количество калорий.  Основным мясным источником является свинина, но есть и говядина и курица, индейка. Прибрежные регионы едят рыбу. Северное море является прибрежным морем Атлантики, а следовательно содержит все присущее разнообразие рыбы. Помимо обжарки, из рыбы варят супы, её коптят как горячим так и холодным способом. Рыбу солят, а селедочка «матье» вообще является фастфудом.

Традиционно, главный прием пищи у немцев в обед в 12-14 часов. На ужин уделяется меньше внимания, он часто состоит только из нескольких бутербродов. Но привычки меняются вслед изменению образа жизни и ужин становиться основным временем приема пищи, после работы. Завтрак обычно состоит из булочки, тоста или хлеба с вареньем или медом, кусочка колбасы или сыра.  Современные немцы едят и рис и макароны и гречку, из злаковых любят овес и ржаные крупы. Немецкая лапша толще итальянской и содержит яйца.  

Колбасы Германии.

Вюрст, так в русской транскрипции на немецком называется колбаса, но не удивляйтесь, если где-нибудь в ресторане вам подадут блюдо с названием, например «хохэнтвиклюнг_вюрст».  Стереотипы у народов разные и видимо любой процесс переработки мясных продуктов в фарш у немцев называется вюрстом, и наоборот какое-нибудь самобытное изысканное название, типа Кнопп, на деле оказывается обыкновенной колбасой. Скажем, что зальц или зельц(холодец) делается в виде колбасы, а желе в нем может быть так мало, что отличить от колбасы не возможно, но это зальц. Колбасы есть толстые и тонкие, их жарят, варят, тушат и пр. Вяленных колбас практически нет – коптят. Есть колбасы кашинки, с добавление круп, чаще овса. И развеем миф о том, что город Брауншвейг является родиной нашей брауншвейгской колбасы – ничего подобного мы там не встретили.   

Сыры Германии и молочные продукты.

Среди сыров ничего особенного: мягкие, твердые, молодые и выдержанные, с плесенью, с добавками. Сыра больше коровьего, чем козьего или овечьего. Есть так же региональная привязка и стандартизация. Известные сыры:  Лимбургер (Harzer Käse), Майнц сыр(Mainzer Käse). Остальные молочные продукты так же для нас вполне привычны – кефир, ряженка, йогурт.

Специи, какие используют в неметчине.

Соль, причем в свое время Германия осталась без леса, уваривая соль Северного моря. Черный перец в обязательном порядке добавляют к мясу. Горчица добавляется к колбасам и в основном острая, южных районах страны есть сладкая версия горчицы. Хрен также часто используется в качестве специй. В общем, немецкие блюда редко острые, любимые травы традиционно петрушка , майоран ,тимьян , лавровый лист , любисток , укроп и зеленый лук , белый перец , тмин и ягоды можжевельника. И как уже сказано, нам показалось присутствие корицы.

Немецкий хлеб

В Германии существует много видов хлеба. Традиционно это в основном смесь пшеницы и ржи, много черного хлеба ( Пумперникель хлеб ,ржаной хлеб , хлеб из непросеянной муки и т.д.), а также крендели, булки, булочки и пр. Есть множество вариантов пирогов и пирожных, как правило, со свежими яблоками,  сливами,  клубникой, вишней, ревенем.

 

Read 1123 times Last modified on Воскресенье, 07 февраля 2016 00:47

Leave a comment

Make sure you enter all the required information, indicated by an asterisk (*). HTML code is not allowed.

Новые рецепты

Этот рецепт приготовления грибов по гречески мы подсмотрели на французском кулинарном сайте. Рецепт понравился, но поразило даже не это. Поразил французский кулинарный шовинизм. Даже описывая рецепт ...
2019-02-13 17:55:56
Прекрасное начало дня со вкусных блинов(оладьев) из гречневой муки с яйцом и представителем семейства лососевых. Муку из гречки можно найти в магазинах, в связи с отсутствием в ней глютенов, она ...
2019-02-09 15:32:09
Используйте противень, достаточно большой, чтобы кусочки картофеля свободно лежали на лотке, иначе они не будут готовиться равномерно. Веганы могут использовать твердый тофу вместо фета - или не ...
2019-02-04 19:02:34
Это блюдо полно смелых вкусов, которые обязательно оживят вашу кухню в холодный зимний сезон. Лапша и блюда Рамэн широко распространены в странах Юго-восточной Азии и как пицца стали ...
2019-02-03 09:51:04
Испугались, незнакомое слово MEZZEMANICHE? Не пугайтесь, это одна из разновидностей итальянских макарон Медзе Маниче в виде широких, не очень длинных трубочек. Мезза Маниче довольно распространены и ...
2019-01-31 22:20:37
Template Settings
Select color sample for all parameters
Red Green Brown Purple
Background Color
Text Color
Select menu
Google Font
Body Font-size
Body Font-family
Direction
Scroll to top