Main menu

География

Суп. Лук порей и сыр.

Суп. Лук порей и сыр.

Удивительно, практически до середины 20 века лук порей был мало известен в России. Да и сейчас приходится удивляться, увидев засохшее растение на полке магазина.

Это совершенно непозволительно, ведь порей используется в кулинарии еще со времен Древнего Рима и античной Греции. Порей обладает уникальным свойством- при хранении в отбеленной его части в 1,5 раза увеличивается содержание аскорбиновой кислоты. Стоит только раз попробовать, и потом не забывать.

Ингредиенты:

150 г репчатого лука – в оригинале рецепта предлагается использовать замороженную резанную смесь красного и обычного лука. Мы же возьмем 1 среднюю (или чуть крупную, хуже не будет) обычную луковицу и 1 среднюю красную луковицу.

2 растения (или 2 пера) лука порея. Порей имеет поле жесткую структуру по сравнению с зеленым луком, но более мягкую, чем у чеснока.

250 г свежих грибов - вешенка жестче, шампиньоны нежнее, но менее ароматные. Или любые другие съедобные грибы.

2 столовые ложки растительного (например, рапсового) масла.

400 г фарша из постной говядины и свинины.

¾ литра овощного или мясного бульона.

200 г плавленого сыра, можно обычного сливочного или с травами.

100 мл обычных или взбитых сливок, можно из баллончика, только посмотрите состав, они должны быть из молока, а не из растительного жира.

100 мл белого вина Шардоне, отлично подойдут недорогие кубанские, фанагорийские или крымские вина.

Соль по вкусу, не усердствуйте, соль это яд.

Перец, по вкусу, ограничений особых нет, за исключением болезней желудка.

Мускатный орех, не много, лучше натереть на терке свежего из орешка.  

Приготовление:

Шаг 1. Вымойте лук-порей тщательно и нарежьте кольцами. Грибы помыть, при необходимости очистить и нарезать ломтиками.

Шаг 2. Нагреть растительное масло в большой сковороде с толстым дном и обжарить на нем фарш до рассыпчатой консистенции и коричневого румянца.

Шаг 3. Далее смешаем порезанный лук, лук-порей и грибы, жарим их в глубокой сковородке. Заливаем все белым вином, тушим 5 минут. Перекладываем все в кастрюлю, добавляем обжаренный фарш, бульон и варим на медленном огне около 5-15 минут.

Шаг 4. Добавляем в суп плавленый сыр, хорошо мешаем при добавлении и потом до равномерной однородной структуры супа. Наконец, можно добавить сливки и приправить суп с луком пореем и сыром пряными травами, солью, перцем и мускатным орехом.

Подавайте со свежим белым хлебом.

Можно сделать маленькую хитрость – разлить суп по жаростойким тарелкам или чашкам, покрошить сверху черствый хлеб или сухари, положить ломтик твердого сыра и поставить на несколько минут в разогретую духовку до плавления ломтика и образования корочки запекшегося сыра. Приятного аппетита!

И еще совет. Разлейте остывший суп по формам объемом в 1 порцию, заморозьте, извлеките после замерзания из форм и сложите мороженные брикеты в пакет в морозильнике. Останется только достать и разогреть в микроволновой печи!