Национальное Шотландское блюдо – Хаггис
Среда, 30 января 2019 05:47

Национальное Шотландское блюдо – Хаггис Featured

Written by
Rate this item
(0 votes)

Хаггис (Haggis) — национальное блюдо Шотландии приготовленное из бараньих потрохов, измельченных с луком, толокном, салом, приправами и солью и сваренных в бараньем желудке.

Своего рода домашняя колбаса. Подают  Хаггис с пюре из брюквы и картофеля. Мы уже неоднократно писали, что большинство традиционных блюд сформировались из предпочтений беднейших слоев разных народов. Так и Хаггис готовили из предназначенных на выброс овечьих потрохов. В Шотландии хаггис готовят на ужин 25 января, день рождения поэта Роберта Бернса. Это самый известный шотландский деликатес. Мы бы отнесли его  к категории блюд – кашинка, они встречаются в германской (кнопп) и западно-славянской кулинарии.  Не каждый принимает блюдо, когда узнает из чего и как оно сделано. А вот, например ливерная колбаса довольно любима и вкусна. Поэтому стоит попробовать Хаггис.

Вам потребуется:

Овечьи (свиные) потроха: 1 легкое(не обязательно), 1 желудок(можно заменить на искусственную пленку для колбас), 1 сердце, 1 печень, 1 язык.

 свежее сало 200 грамм 
3/4 чашки овсянки (геркулес) 
3 луковицы, мелко нарезать
1 чайная ложка соли 
1 чайная ложка свежемолотого перца 
1/2 чайной ложки кайенского перца (острый красный перец) 
1/2 чайной ложки мускатного ореха 
сушеная зелень – укроп, петрушка и пр.

Приготовление:

Хорошо вымойте легкие и желудок, протрите хорошенько солью, а затем опять хорошо промойте водой. Легкое использовать не обязательно.

С желудка удалите лишние пленки и жир, замочите его в холодной подсоленой воде на 12-24 часов. Перед набиванием желудка вывернете его наизнанку. 
В кастрюле в течение 30 минут следует отварить печень и сердце на медленном огне. 
Далее следует обжарить овсянку, лучше в духовке на противне, до золотисто-коричневого цвета.

Далее, лучше в мясорубке с крупной ячейкой сетки все ингредиенты перемолоть и хорошо перемешать.

Заглушите один конец желудка. Свободно упаковать полученный фарш в желудке, заполнив до двух третей объема, помня, что овсянка увеличивается в объеме при приготовлении. Заглушая вторую сторону желудка удалите из него весь воздух.

Последний этап – варка хаггиса. В кастрюле вскипятите воду и уложите полученную желудок-колбасу до полного её погружения. Варить на медленном огне в течение 3 часов, не накрывая крышкой, добавляя воды по мере её выкипания.  Проткните желудок несколько раз острой иглой, когда он начнет набухать, это предостережет его от разрыва.

Традиционно хаггис подается с картофельным пюре, пюре из репы.

 

Read 342 times Last modified on Среда, 30 января 2019 05:51

Leave a comment

Make sure you enter all the required information, indicated by an asterisk (*). HTML code is not allowed.

Новые рецепты

Ха ха ха. Второй раз мы натыкаемся на французский рецепт в котором используется бульонный кубик. Видимо измельчали эти генетические гурманы, обленились в своих кулинарных перверзиях. Этакий фаст-фуд ...
2019-02-27 16:31:14
Мы уже публиковали рецепт кантуччини, а в этот раз предлагаем попробовать несколько оригинальный рецепт, традиционного итальянского печенья бискотти или бискотто. Кантуччи это разновидность бискотти ...
2019-02-23 17:37:38
А вот Вам рецепт от германского сетевого магазина продуктов АЛДИ. Магазин предлагает продукцию немецких производителей и тут же предлагает приготовить из них кушанья. В данном случае это явный закос ...
2019-02-17 18:01:25
Этот рецепт приготовления грибов по гречески мы подсмотрели на французском кулинарном сайте. Рецепт понравился, но поразило даже не это. Поразил французский кулинарный шовинизм. Даже описывая рецепт ...
2019-02-13 17:55:56
Прекрасное начало дня со вкусных блинов(оладьев) из гречневой муки с яйцом и представителем семейства лососевых. Муку из гречки можно найти в магазинах, в связи с отсутствием в ней глютенов, она ...
2019-02-09 15:32:09
Template Settings
Select color sample for all parameters
Red Green Brown Purple
Background Color
Text Color
Select menu
Google Font
Body Font-size
Body Font-family
Direction
Scroll to top