A+ A A-

Национальное Шотландское блюдо – Хаггис.

Хаггис (Haggis) — национальное блюдо Шотландии приготовленное из бараньих потрохов, измельченных с луком, толокном, салом, приправами и солью и сваренных в бараньем желудке.

Реклама

Своего рода домашняя колбаса. Подают  Хаггис с пюре из брюквы и картофеля. Мы уже неоднократно писали, что большинство традиционных блюд сформировались из предпочтений беднейших слоев разных народов. Так и Хаггис готовили из предназначенных на выброс овечьих потрохов. В Шотландии хаггис готовят на ужин 25 января, день рождения поэта Роберта Бернса. Это самый известный шотландский деликатес. Мы бы отнесли его  к категории блюд – кашинка, они встречаются в германской (кнопп) и западно-славянской кулинарии.  Не каждый принимает блюдо, когда узнает из чего и как оно сделано. А вот, например ливерная колбаса довольно любима и вкусна. Поэтому стоит попробовать Хаггис.

Вам потребуется:

Овечьи (свиные) потроха: 1 легкое(не обязательно), 1 желудок(можно заменить на искусственную пленку для колбас), 1 сердце, 1 печень, 1 язык.

 свежее сало 200 грамм 
3/4 чашки овсянки (геркулес) 
3 луковицы, мелко нарезать
1 чайная ложка соли 
1 чайная ложка свежемолотого перца 
1/2 чайной ложки кайенского перца (острый красный перец) 
1/2 чайной ложки мускатного ореха 
сушеная зелень – укроп, петрушка и пр.

Приготовление:

Хорошо вымойте легкие и желудок, протрите хорошенько солью, а затем опять хорошо промойте водой. Легкое использовать не обязательно.

С желудка удалите лишние пленки и жир, замочите его в холодной подсоленой воде на 12-24 часов. Перед набиванием желудка вывернете его наизнанку. 
В кастрюле в течение 30 минут следует отварить печень и сердце на медленном огне.
Далее следует обжарить овсянку, лучше в духовке на противне, до золотисто-коричневого цвета.

Далее, лучше в мясорубке с крупной ячейкой сетки все ингредиенты перемолоть и хорошо перемешать.

Заглушите один конец желудка. Свободно упаковать полученный фарш в желудке, заполнив до двух третей объема, помня, что овсянка увеличивается в объеме при приготовлении. Заглушая вторую сторону желудка удалите из него весь воздух.

Реклама

Последний этап – варка хаггиса. В кастрюле вскипятите воду и уложите полученную желудок-колбасу до полного её погружения. Варить на медленном огне в течение 3 часов, не накрывая крышкой, добавляя воды по мере её выкипания.  Проткните желудок несколько раз острой иглой, когда он начнет набухать, это предостережет его от разрыва.

Традиционно хаггис подается с картофельным пюре, пюре из репы.

Наверх

Реклама

Реклама

На завтрак

На обед

На ужин

Реклама

Реклама