Жюлье́н ( julienne)- Обобщающее название способа нарезки молодых овощей тонкой соломкой или колечками для супов и салатов. Подобный способ нарезки ускоряет кулинарную обработку и делает продукт более нежным. В русской кухне жульеном обозначают блюдо из грибов или мяса запеченных в сливках и под сырной коркой